玩跨界、做直播勃发“年青态” 

“今年‘6·18’和父亲节期间，咱们推出了‘葡萄巧克力酥’‘焦糖薄脆饼’‘水晶饼’等几款投合年青顾客口味的新品，全体出售不错，仅6月18日当天的备货就出售一空。”6月19日，中华老字号天津食物集团桂顺斋公司总经理张玉接受记者采访时说。

一直以来，传统老字号用情怀感动顾客，把“传承百年”“童年回忆滋味”作为招引顾客的卖点。面对时下越来越多的年青人寻求“国潮”的消费局势，桂顺斋经过开发新品种、新口味、以“国潮风”包装升级为突破口，针对“95后”“00后”，推出年青化产品包装设计的糕点小零食，成功招引了顾客的目光。

天津桂顺斋，是一个具有97年历史的中华老字号清真糕点品牌，生产的槽子糕、桃酥、京八件等传统中式糕点一直受顾客喜爱。每逢年节假日，桂顺斋店面都会排起长长的队伍。现在，顾客除了能在门店里购买外，还能经过购物途径点单，直播间下单等方法购买。

代表着“传统”的老字号该如何“焕新”？天津市老字号协会相关负责人表明，需加强老字号企业知识产权保护，鼓舞老字号企业运用短视频、直播等新形式，拓宽出售和宣传途径，提升品牌影响力。

疫情期间，天津老字号据守质量、韧性凸显，凭借“云”商机，拥抱新国潮。越来越多的老字号自动开发新品种、寻求新方法、开辟新途径，既激活传统，用经典巩固老“卫嘴子”，又经过引入新国潮、玩跨界，提升文化体验等方法，拥抱年青客群，留住更多年青人的心。

用科研和立异给产品赋能，把科技和时髦元素注入传统食物，这是“老字号”桂发源对未来的预判。天津桂发源负责人徐燕青说：“咱们研发的益糖麻花、高纤麻花，这两个具有国家发明专利的产品，都是根据当代新科研成果、新食物原料、新健康理念，对传统美食进行与时俱进的提升。”

桂发源活跃投合市场需求和变化，采纳线上直播、新媒体营销手法丰厚产品出售和营销途径，测验经过流量主播直播带货、线上旗舰店直播活动等拓宽客群，让老字号勃发新生机。

疫情给中国国内餐饮企业带来了挑战，始创于清咸丰年间的天津闻名“中华老字号”狗不理集团相关负责人介绍，餐饮堂食客流全体大幅下降，为了下降疫情带来的晦气影响，狗不理开端探索“直播间下单、送餐到家”新模式，开设了7个直播间，出售狗不理包子、咖啡、预制菜等，并经过直播宣传狗不理包子“非遗”制作技艺。

“带货主播”则由“自家人”亲身上阵。其中，狗不理的“网红”当属被粉丝昵称为“王伯伯”的王立权。亲热的天津方言、“相声艺人级”的诙谐让直播间网友直呼“太贫(搞笑)了”。

17岁当学徒开端，王立权在狗不理一干便是40余年。在王立权看来，做“直播带货”的意图之一，也是向观众宣传狗不理对于“老手工”的传承：“狗不理的老手工以‘水馅、半发面’为代表，一代代传承下来。为了直播，我还自学了快板。”

“现在年青人很重视摄生，比较重视‘养分、健康、安全、无添加’的功能性食物。对此，咱们已经开端和高校协作研发养分性、安全性更为定心的‘高学历’食物。”张玉介绍，桂顺斋将进行“山药枸杞”系列产品，低糖，低油的炉元蛋糕等代餐低糖(无糖)代餐食物的开发。

而由江南大学和狗不理集团共建的老字号食物研究院第一届技能委员会也已经在天津成立，旨在打造老字号食物研究基地，助力天津老字号食物企业的可持续发展。狗不理集团经过与江南大学、海河实验室等进行协作，研制“益生元包子”“植物蛋白肉包子”等新品。

据抖音电商发布“2022抖音618好物节”数据显示，6月1日至18日，“守艺非遗”专区内的老字号品牌在活动期间全体销量同比增长了176%。“作为百年商埠，天津具有享誉海内外的中华老字号66家、163家津门老字号，跟着天津培育建设国际消费中心城市的步伐加速，这些老字号将再现新生机。”天津市商务局副局长何智能说。

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